Ecaillez les poissons, videz-les, rincez-les sous l’eau froide et séchez-les à l’aide d’un papier absorbant.
Entaillez les filets sur une profondeur d’un demi-centimètre sur toute la longueur du poisson. Badigeonnez-les de la moitié d’huile d’olive et parsemez du mélange Frétillant. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mariner 3 h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200° C (th. 6-7).
Rincez les tomates puis retirez le pédoncule. Coupez-les en quartiers. Disposez-les dans un plat avec l’huile d’olive restante. Salez et poivrez. Saisissez-les à feu vif au four et ôtez-les du plat.
Faites saisir les poissons sur les deux faces dans le plat où ont cuit les tomates puis retirez du feu. Entourez les poissons des tomates puis glissez à nouveau au four 10 mn environ. Servez bien chaud.
