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Délice de crevettes et son coulis

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◷ 20 min ♨ 35 min ♙ 6 personnes
Délice de crevettes et son coulis

Ingrédients

pour les délices :

  • 250 g de crevettes roses fraîches
  • 3 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
  • 15 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 pincée de noix de muscade
  • sel, poivre du moulin

pour le coulis :

  • les têtes de crevettes
  • 30 g de beurre
  • 2 gousse d'ail
  • 2 cuillère(s) à soupe de calva ou cognac
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 50 g de beurre
  • 1/2 bouquet de basilic
  • sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Décortiquez les crevettes et conservez les têtes pour la sauce. Mixez-les.
  3. Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème, le lait et la noix de muscade. Assaisonnez et ajoutez les crevettes mixées.
  4. Enfournez au bain-marie froid et laissez cuire pendant 35 mn.
  5. Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les têtes de crevettes avec les gousses d’ail. Faites revenir à feu vif 2 mn.
  6. Ajoutez l’alcool, le fumet et le basilic. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn.
  7. Filtrez la sauce, puis faites réduire à feu vif de moitié. Ajoutez le beurre.
  8. Réchauffez les délices au micro-ondes 1 mn. Déposez dans une assiette et nappez de sauce.