Préparez le palet breton : sablez la farine et la levure avec le beurre.
Battez les 2 jaunes avec le sucre et la vanille, mélangez à la farine-beurre en formant une boule.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Sur une plaque à pâtisserie chemisée d’une feuille de papier sulfurisée, étalez la pâte selon le diamètre désiré et enfournez pour 20 mn th 5-6/170ºC.
Au bout de ce temps, déposez un moule ou un cercle à pâtisserie dessus et appuyez pour couper le palet à la taille désirée.
Laissez-le refroidir.
Préparez la mousse à la framboise : hydratez la gélatine, assouplissez le mascarpone avec les 2 jaunes.
Chauffez la confiture au micro-ondes, et une fois chaude, ajoutez la gélatine éssorée.
Mélangez bien, et mélangez au mascarpone.
Déposez sur le biscuit et réservez au congélateur.
Préparez la mousse au lemon curd : mettez la crème liquide avec les branches du batteur au congélateur.
Hydratez la gélatine.
Chauffez le lemon curd, ajoutez-y la gélatine et mélangez bien.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la au lemon curd.
Mélangez au batteur, répartissez sur la mousse à la framboise et réservez au congélateur.
Préparez le décor : une fois la mousse au lemon curd prise, faites chauffer la confiture et ajoutez-y la gélatine préalablement hydratée. Laissez refroidir 3 mn et déposez sur la mousse au lemon curd.
