Brossez et lavez bien les pommes de terre. Mettez-les à cuire à l’eau salée pendant 15 à 20 minutes environ, et laissez-les légèrement refroidir. Passez le hareng et la mayonnaise au mixer pour obtenir une préparation homogène. Epluchez et coupez les échalotes. Coupez les pommes de terre en rondelles et assaisonnez-les de vinaigrette et d’échalotes. Versez sur le fond des 4 assiettes un peu de mayonnaise au hareng et disposez les pommes de terre en rond. Placez le caviar au centre.
