Mélanger bien le jaune d'œuf (mettre de côté le blanc) avec les 50 g de sucre, le sucre vanillé et le beurre dans un saladier.
Incorporer la farine, puis faire une boule de pâte. laisser reposer au bas du réfrigérateur pendant 30 min.
Pendant ce temps : faire la garniture.
Mixer les 150 g de figues séchées avec le blanc d'oeuf et la pomme épluchée et coupée en morceaux.
Etaler la pâte environ à 3 à 5 millimètres d'épaisseur.
Découper les sablés à l'emporte-pièce de grande taille.
Déposer une découpe sur du papier cuisson, puis étaler une cuillère à café de garniture. Poser ensuite une deuxième découpe dessus et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte.
Faire cuire au four à 150°C (thermostat 5) pendant 8 minutes d'un côté, puis les retourner et laisser à nouveau 8 minutes de l'autre coté.
