320 g de dentelles de cucugnan (ou de mafal de corte, festonati ou farfalle)
300 g de plat de côtes de bœuf cuit
60 g de kimchi (légumes fermentés coréens)
20 g de gingembre
30 g de mostarda (condiment à base de fruits)
6 cuillère(s) à soupe de sauce teriyaki
20 cl de bouillon
1 tige de basilic thaï effeuillé
2 tiges de coriandre effeuillée
1 cuillère(s) à soupe de cacahuètes caramélisées pimentées hachées
huile d'olive
sel
poivre
Préparation
Hachez le kimchi, le gingembre pelé et les fruits de la mostarda. Mélangez avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Taillez le plat de côtes en lamelles de 5 à 6 mm d’épaisseur. Faites-les colorer à feu vif pendant 1 mn environ sur chaque face dans une poêle avec de l’huile d’olive puis déglacez avec la sauce Teriyaki. Laquez bien les morceaux avec la réduction de sauce.
Faites cuire les pâtes al dente (6 mn environ) à l’eau bouillante salée.
Faites réduire de moitié le bouillon dans une large sauteuse.
Égouttez les pâtes et, dans la sauteuse sur feu doux, enrobez-les dans le bouillon réduit.
Dressez les pâtes avec le reste de bouillon dans chaque assiette et disposez le bœuf laqué. Répartissez le condiment kimchi-mostarda, parsemez de basilic, de coriandre et de cacahuètes caramélisées. Poivrez, salez, et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Dégustez.
