Mettez les filets de denti à mariner dans un mélange sucre, sel et thym émietté pendant environ 2 h. Retirez-les de la marinade, puis rincez-les à l’eau claire et épongez-les. Roulez-les dans du film alimentaire et réservez au frais.
Préparez la gelée de tomate : mixez les tomates avec tous les ingrédients cités, puis filtrez afin d’avoir un coulis lisse. Portez à ébullition, laissez frémir 2 mn puis versez-le dans 6 assiettes. Réservez 1 h au réfrigérateur.
Lavez et épluchez les légumes, taillez-les de façon variée, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée 5 mn. Refroidissez-les immédiatement.
Mélangez l’huile et le zeste d’orange râpé et assaisonnez-en les légumes.
Sortez les assiettes du frigo puis garnissez-les des légumes et du denti coupé en tranches. Servez aussitôt.
