Dans un saladier, coupez les tomates en petits dès en prenant soin de bien extraire l'eau et les pépins.
Mettez la cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez.
Ajoutez le thon en l’émiettant.
Incorporez 2 œufs et mélangez bien.
Ajoutez le gruyère râpé, le persil, sel, poivre selon votre goût et mélangez le tout.
Étalez les pâtes feuilletées et à l'aide d'un cercle à gâteau ou d'un bol, faire des disques (d'environ 13 cm de diamètre).
Garnissez le centre de chaque cercle du mélange et refermez-les en demi-lune, en pressant du bout des doigts, puis avec l'aide de la fourche d'une fourchette pour obtenir de jolis traits verticaux.
Battez l’œuf restant et badigeonnez les demis-lune.
Enfournez 25 min pour un four à chaleur tournante jusqu'à ce que les demi-lunes soient bien dorées.
