Retirer les grosses tiges des épinards puis les rincer sous l’eau. Ne pas les laisser tremper, cela les rendrait mous.
Faire dorer les pignons à sec.
Mettre les oeufs à cuire dans l’eau bouillante pendant 6 minutes.
Peler la gousse d’ail et la planter sur une fourchette. Faire fondre le beurre et l’huile dans une grande sauteuse large. Mettre les épinards dans la sauteuse et mélanger à l’aide de la fourchette. Les épinards sont prêts quand les feuilles sont tombées. Ne pas prolonger la cuisson.
Répartir les épinards dans les assiettes en forme de nid. Déposer au milieu un oeuf poché. Saler, poivrer. Agrémenter de copeaux de parmesan et de pignons dorés.
