Faites-les dorer dans le beurre puis cuire en compote avec 2 cuillères à soupe d'eau, le sucre et le zeste du citron.
Laissez tiédir, puis ajoutez les jaunes d'oeufs en mélangeant bien.
Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
Faites chauffer le sucre en morceaux et 3 cuillères à soupe d'eau, laissez blondir en caramel et caramélisez le fond et les parois d'un moule à manqué avec.
Versez la préparation dedans et faites cuire 30 min au four à 220°C (thermostat 7-8).
Laissez refroidir dans le moule avant de démouler.
Préparez l'accompagnement : pelez et coupez les pommes en tranches épaisses.
Faites bouillir 25 cl d'eau avec les 200 g de sucre et le jus du citron, et pochez-y les tranches de pommes jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.
Egouttez-les et disposez-les sur le gâteau démoulé.
