Dessert citron basilic, feuilles de vigne

Ingrédients

Préparation

1. Citron cuit en feuilles de vigne
   Laver puis entourer les citrons de feuilles de vigne. Les cuire au four à sec à 180 °C pendant 1h30.
2. Insert citron-basilic
   Mixer 50 g de jus de citron avec une botte de basilic. Couler en demi-sphère et passer au réfrigérateur. Mousse citron-feuilles de vigne. Récupérer la pulpe des citrons cuits en feuilles de vigne. Incorporer les feuilles de gélatine. Réaliser un sabayon avec les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter la crème fouettée. Terminer en incorporant délicatement le mélange sabayon et crème fouettée à la pulpe de citron. Réserver en poche à douille.
3. Montage des citrons
   Pocher la mousse citron-feuilles de vigne dans des moules à citrons. Au centre, disposer l’insert citron-basilic et recouvrir l’intégralité du moule de la mousse citron. Réserver au frais puis démouler et glacer les citrons.
4. Dressage du dessert citron basilic
   Au centre d’une assiette, disposer de la poudre de meringue puis le citron.