Préparez la crème au chocolat. Versez la crème liquide très froide dans un saladier et montez-la en chantilly.
Faites fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes.
Battez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez la chantilly puis le chocolat fondu. Ajoutez le cacao et mélangez bien.
Répartissez la crème dans des ramequins et réservez 3 h au réfrigérateur.
Préparez la crème au cacao. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Faites chauffer doucement la crème liquide dans une grande casserole.
Mettez les œufs entiers, les jaunes, le sucre et le cacao dans un saladier puis fouettez jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporez ensuite la crème chaude en remuant.
Versez le tout dans la casserole et replacez sur le feu. Remuez constamment sans faire bouillir.
Répartissez la crème dans des ramequins puis enfournez 20 à 25 mn au bain-marie. Laissez refroidir avant de réserver 3 h au réfrigérateur.
