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Dinde gratinée, sauce verte

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Facile ◷ 30 min ♨ 20 min ♙ 6 personnes
Dinde gratinée, sauce verte

Ingrédients

  • 6 fines escalopes de dinde
  • 1 poignée d'oseille
  • 1 dizaine de brins de ciboulette
  • 1 bouquet d'estragon
  • 300 g d'épinards
  • 60 g de beurre
  • 1 œuf
  • 200 g de crème fraîche
  • 2 dl de vin blanc sec (type "soave" provenant de la région de la vénétie)
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 citron
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation

  1. Coupez les escalopes en morceaux, faites-les dorer à l’huile d’olive sur feu vif, réservez.
  2. Lavez les herbes et les épinards, épongez-les dans un linge, hachez-les.
  3. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez la verdure hachée, faites-la fondre sur feu doux.
  4. Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez, faites cuire 5 min.
  5. Hors du feu, incorporez la moitié du parmesan râpé, mixez avec un mixeur plongeant ou un blender.
  6. Dans un bol, battez l’œuf avec la crème et le jus de citron, ajoutez au mélange précédent, mélangez.
  7. Nappez le fond d’un plat allant au four avec 1/3 de la sauce.
  8. Disposez dessus les escalopes, recouvrez de sauce et saupoudrez de parmesan.
  9. Passez 5 min au grill.
  10. Servez avec des pâtes fraîches type tagliatelles.