Préchauffez le four à 180°C. Étalez les noisettes sur une plaque et faites-les griller 5 minutes. Frottez-les dans un torchon pour enlever la peau, puis concassez-les.
Nettoyez les champignons et hachez-les finement. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et les champignons, et laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau des champignons.
Trempez le pain rassis dans le lait, écrasez-le à la fourchette, puis mélangez-le avec les champignons, les noisettes, le persil, le thym et l’œuf. Salez, poivrez et mélangez bien.
Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur de la dinde. Remplissez l’intérieur de la dinde avec la farce.
Préchauffez le four à 180°C. Placez la dinde dans un plat allant au four. Badigeonnez-la de beurre fondu. Faites-la cuire pendant 2 heures.
