Préparez les légumes comme pour un pot-au-feu. Ficelez les poireaux avec la branche de céleri piquez les oignons de deux clous de girofle chacun. Mettez les carottes dans 5 litres d’eau froide salée et poivrée. Amenez à ébullition, laissez bouillir 20 mn.
Ajoutez tous les autres légumes et le bouquet. Faites cuire à feu modéré. pendant ce temps, blanchissez les choux de Bruxelles à l’eau bouillante et, ébullition reprise, pendant 5 mn. Egouttez-les. Lorsque les légumes sont cuits à point, retirez-les, gardez-les au chaud.
Faites deux parts du bouillon. Finissez de cuire les choux de Bruxelles dans une moitié de bouillon, la dinde roulée dans l’autre maintenue bouillante. écumez, laissez cuire 20 mn par livre.
Un peu avant la fin, remettez les légumes pour les réchauffer et les parfumer. 5 mn avant de servir, prélevez une petite casserole de bouillon pour pocher les os à mœlle, à feu modéré.
Servez la dinde découpée entourée des légumes, des choux égouttés et des os à mœlle. Réunissez les bouillons, ils feront un délicieux consommé.
