Coupez le panettone en cubes d’environ 1,5 cm de côté. Allumez le four en position gril et toastez légèrement les morceaux de panettone. Laissez refroidir et réservez.
Faites bouillir le lait. Hachez le chocolat Jivara et versez le lait dessus en plusieurs fois pour créer, dès le départ, un noyau élastique que l’on conservera jusqu’à la fin du mélange. Ajoutez ensuite les œufs, les jaunes et le sucre semoule. Réservez au frais.
Mélangez dans un récipient plat l’appareil chocolat et le panettone toasté. Placez au frais 3h en mélangeant de temps en temps.
Préchauffez le four à 180°/th. 6. Beurrez huit ramequins de 8 cm de diamètre et 5 cm de hauteur. Saupoudrez l’intérieur avec le sucre cassonade. Répartissez l’appareil chocolat-panettone dans les ramequins jusqu’aux trois quarts. Enfournez environ 20 mn. L’appareil doit être totalement cuit. Laissez refroidir, démoulez sur des assiettes et couvrez de noisettes caramélisées.
