Préchauffez le four à 210° (th. 7). Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Egouttez, passez sous l’eau froide, réservez.
Lavez, épluchez, essorez le cresson. Réservez. Décortiquez les langoustines après leur avoir enlevé la tête. Enveloppez-les avec les tagliatelles. Etalez sur la plaque du four une feuille de papier sulfurisé huilée. Disposez les langoustines les unes à côté des autres. Enfournez et laissez cuire jusqu’à coloration des tagliatelles à 210° (th. 7); pendant 10 min. environ. Poivrez.
Dressez-les sur un plat de service chaud, accompagnées du cresson assaisonné de la vinaigrette à l’estragon. Servez le reste de la vinaigrette dans une saucière.
