équeutez les épinards en pliant les feuilles en deux et en retirant délicatement la nervure centrale.
Lavez les feuilles sous l’eau froide sans les laisser tremper.
Secouez pour éliminer le surplus d’eau, égouttez.
Faites-les cuire soit 6 à 8 min à la vapeur, soit en les faisant revenir rapidement à la poêle 1 à 2 min à feu vif, avec un filet d’huile d’olive.
Égouttez, pressez-les au maximum pour retirer l’eau.
Faites revenir l’oignon avec un peu de beurre, ajoutez les épinards.
Salez, poivrez, réservez.
Dans un bol, mélangez la crème avec le mascarpone, le parmesan et les blancs d’œufs.
Ajoutez-y la préparation épinards-oignons, rectifiez l’assaisonnement, réservez au frais.
Faites cuire les spaghettis dans de l’eau non salée.
Quand ils sont cuits, retirez un peu d’eau, ajoutez de l’eau froide pour stopper la cuisson, ne les égouttez pas.
Beurrez les bols.
Découpez 12 bandes de papier sulfurisé de 2 cm de largeur sur 18 cm de longueur, disposez-les 2 par 2 en croix dans le fond de chaque bol en les laissant dépasser, cela aidera au démoulage.
Tapissez les bols de spaghettis en formant une spirale, comptez environ 8 spaghettis par bol, égouttez les spaghettis au fur et à mesure du montage pour ne pas qu’ils collent entre eux.
Ajoutez le mélange aux épinards en remplissant 2/3 du bol, formez un creux pour le jaune d’œuf.
Ajoutez un jaune d’œuf dans chaque bol, recouvrez d’épinards.
Rabattez les bandes de papier et enveloppez chaque bol dans du film alimentaire, réservez.
Faites revenir les échalotes avec un peu de beurre, ajoutez la crème.
Laissez réduire et épaissir à feu doux.
Placez les bols au bain marie dans le four, enfournez 15 min à 180°C.
Pour démouler, retirez le papier film, dépliez les bandes de papier, retournez les bols sur les assiettes.
