2 dorades grises vidées et écaillées, rincées et séchées
4 poireaux
1 gousse d'ail
2 citrons bio
quelques brins de thym frais
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
Préparation
Ôtez les premières feuilles des poireaux, lavez-les et plongez-les 10 mn dans une casserole d’eau bouillante pour les assouplir, égouttez-les et réservez. Coupez ensuite les poireaux en quatre dans la longueur, émincez-les en rondelles. Pelez l’ail et émincez-le. Prélevez le zeste d’un citron et pressez-le, coupez le second en rondelles.
Dans une poêle bien chaude, faites cuire les rondelles de poireaux avec l’ail, les zestes, le jus de citron et quelques brins de thym dans 2 c. à soupe d’huile d’olive bien chaude, 15 mn, afin qu’ils soient bien fondants. Salez et poivrez.
Garnissez ensuite l’intérieur de vos dorades avec la fondue de poireaux, puis emmaillotez-les en les entourant avec les premières feuilles de poireaux réservées. Au pinceau, badigeonnez les papillotes avec le reste d’huile d’olive, disposez les rondelles de citron et faites cuire à four chaud, 200°/th. 6-7 pendant 30 mn. Le temps de cuisson peut varier selon le poids de votre dorade, la chair est cuite quand elle est complètement opaque.
Au moment de servir, ajoutez quelques brins de thym frais et dégustez bien chaud.
