Préparer la vinaigrette chaude dans une casserole.
Mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter les tomates cerise coupées en 2, les olives dénoyautées, du sel et poivre. Faire chauffer 2 minutes et laisser de côté.
Ciseler le basilic et la coriandre et les ajouter à la sauce. Faire de même avec le jus du citron et mélanger le tout.
Cuire les filets de dorade dans une poêle très chaude avec un trait d'huile d'olive. Les mettre côté peau à cuire pendant 2-3 minutes. Quand la chair est opaque aux 2/3, les retourner et laisser cuire 1 minute en arrosant de l'huile d'olive.
Servir la sauce en premier et déposer les filets de dorade dessus.
