Dos de cabillaud à la crème de gingembre et pommes de terre au vinaigre de framboises

Ingrédients

Préparation

1. Cuire les pommes de terre à la vapeur. Hacher menu l'ail et râper le gingembre. Mettre mettre l'ail et le gingembre dans l'huile chaude mais pas brûlante, attendre 30 secondes puis ajouter le vin blanc. Laisser réduire pendant 1 min puis ajouter la sauce soja et le vin de riz. Laisser réduire sur feu vif 2 min, recouvrir le tout de crème liquide, porter à ébullition puis terminer à feu doux.
2. Cuire le poisson à la vapeur.
3. Quand les pommes de terre sont cuites, en couper 5 tranches de 5 mm d'épaisseur par personne et les faire rissoler dans le beurre salé pour qu'elles prennent une jolie teinte dorée. Dresser les pommes de terre dans les assiettes.
4. Déglacer le beurre de cuisson avec le vinaigre de framboise puis en arroser les pommes de terre.
5. Dresser le poisson dans l'assiette et arroser copieusement avec la sauce chaude.