Mettez les râbles de lapin dans un plat creux avec les fleurettes de brocoli. Ajoutez 20 g de beurre coupé en petits morceaux, 2 cl d’huile d’olive, le jus de citron et le vin blanc. Salez, poivrez puis recouvrez d’un film alimentaire.
Préparez les câpres à la grenobloise. Détaillez le pain en croûtons. Pelez le citron à vif et coupez les quartiers en petits cubes. Effeuillez le persil. Faites chauffer le reste de beurre et d’huile dans une poêle puis faites-y dorer les amandes et les croûtons. Ajoutez les câpres, le persil et le citron.
Mettez le plat contenant le lapin recouvert du film alimentaire au four à micro-ondes. Laissez cuire 8mn (4mn x2) à la puissance maximale, en retournant une fois les râbles.
Dressez le lapin et le brocoli dans quatre assiettes. Nappez du jus de cuisson et répartissez la garniture aux câpres. Servez aussitôt.
