Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dérouler la pâte sur la feuille de cuisson, la découper en 2 triangles de 20 cm de côté et les réserver au frais.
Peler les poires en conservant les queues. Retirer le trognon en creusant un petit cône avec votre économe.
Remplir cette cavité avec un peu de sucre, de cannelle et une noisette de beurre.
Disposer chaque poire queue vers le haut sur un triangle de pâte. Humecter les bords, les relever et les presser avec les doigts pour les souder.
Disposer ces douillons de poire sur une plaque à four et les badigeonner avec l'œuf battu.
