Détaillez le reste en tronçons et faites- cuire ces derniers dans de l’eau salée 15 à 20 mn avec le cumin.
Egouttez-les et gardez un peu d’eau de cuisson. Mixez-les afin d’obtenir une purée. Rajoutez un peu d’eau de cuisson pour donner à la purée une consistance plus liquide.
Pressez les oranges et filtrez le jus.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les rondelles de carottes et faites-les sauter à feu vif 2 mn.
Versez le jus d’orange et recouvrez les carottes à hauteur d’1 cm.
Baissez le feu et laissez réduire à feu très doux jusqu’à quasi évaporation.
Laissez refroidir. l Lavez, séchez, effeuillez et émincez la coriandre.
Mélangez-la à la purée de carottes.
Salez, poivrez.
Déposez les rondelles de carottes dans le fond de 6 verres ou bols et recouvrez de purée de carottes.
