400 g de haricots cocos frais ou, à défaut, des haricots cocos secs (à faire tremper)
350 g de haricots verts fins
1échalote
vinaigrette à l'échalote :
1 belle échalote
3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 petite cuillère(s) à café de moutarde forte
sel
poivre du moulin
ciboulette ou persil
Préparation
Écossez les cocos, équeutez les haricots verts puis passez-les, ainsi que les cocos, sous l’eau à égoutter.
Plonger les cocos dans une casserole d’eau bouillante salée avec un bouquet garni et faites-les cuire 25 à 30 minutes.
Faites cuire les haricots verts de la même façon que les cocos dans une autre casserole une dizaine de minutes.
Égouttez les deux haricots et hachez les échalotes. Réservez-en une pour le duo de haricots avec la vinaigrette. Assaisonnez le duo de haricots avec la vinaigrette à l’échalote.
Répartissez le duo sur 4 assiettes. Parsemez d’échalote hachée et de ciboulette ciselée ou de persil.
