1 ) Nettoyez les champignons, coupez le pied terreux et lavez-les rapidement. Hachez-les finement, y compris les pieds. Pelez et hachez finement l'oignon et les échalotes.
2 ) Faites chauffer le beurre dans une casserole. Surveillez-le pour qu'il ne colore pas. Ajoutez l'oignon et les échalotes hachées. Faites cuire très doucement en remuant pendant 3 ou 4 mn. Ajoutez les champignons et laissez cuire, toujours sur feu doux, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois, jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit evaporée.
Salez et poivrez. Ajoutez le persil, remuez et retirez du feu.
