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Daube de biche

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Moyenne ◷ 2h30 ♙ 6
Daube de biche

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 100 g jambon de pays ou de Bayonne, coupé en dés
  • sel
  • poivre
  • 3 cuillères à soupe armagnac
  • thym
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 4 carottes
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 1 bouteille vin rouge corsé
  • 1 ½ kg d' épaules de biche coupée en morceaux de 5 à 6 cm
  • ½ veau
  • 5 gousses ail
  • laurier
  • 1 cuillère à soupe graisse d'oie
  • 5 échalotes

Préparation

  1. la veille.
  2. Disposez les morceaux d'épaule dans un saladier, avec le thym, laurier, échalotes, ail, 2 carottes coupées en rondelles, l'huile d'olive, l'armagnac, le vin rouge. Salez et poivrez.
  3. Le lendemain.
  4. Faire revenir dans la graisse d'oie les morceaux de biche bien essuyés, ajoutez le jambon coupé en dés, les carottes en rondelles, l'oignon, 2 gousses d'ail, et saupoudrez de farine.
  5. Ajoutez le 1/2 pied de veau et la marinade filtrées. Salez, poivrez.
  6. Laissez mijoter 2h30. Vérifier que les morceaux soient bien cuits, donc tendres.