Écrevisses aux riz et courgettes au parfum de basilic

Ingrédients

Préparation

1. Écrevisses:
2. -> Châtrer les écrevisses
3. -> Faire revenir dans l’huile d’olives
4. -> Laisse cuire environ 2 minutes
5. -> Flamber au Pernod
6. -> Retirer les Écrevisses
7. -> Ajouter le mirepoix de légumes
8. ->Laisser mijoter
9. -> Additionner le concentré de tomate
10. Singer
11. -> Déglacer au vin blanc
12. -> Mouiller au fumet de poisson Préalablement préparé)
13. -> Laisser réduire
14. -> Assaisonner ( sel, poivre)
15. -> Ajouter les branches de basilic
16. ->Après 20min passer la sauce au chinois
17. ->Lier et ajouter les feuilles de basilic hachées
18. -> Rajouter les écrevisses dans la sauce.
19. Courgettes:
20. -> Nettoyer les courgettes
21. -> Couper à la mandoline
22. -> Saisir dans l’huile d’olives
23. -> Ajouter ail broyé
24. -> Assaisonner (sel, poivre).
25. Poivrons :
26. -> Nettoyer les poivrons
27. -> Couper en fines lamelles
28. -> Laisser confire (huile d’olives, basilic, aneth et
29. Coriandre).
30. Riz :
31. -> Revenir le beurre dans une casserole
32. -> Suer l’oignon
33. -> Ajouter le riz et faire blondir
34. -> Additionner le fond blanc
35. -> Mettre un couvercle
36. -> Laisser cuire environ 20 minutes
37. -> Assaisonner( sel, poivre)
38. Dressage:
39. -> Dresser à l’aide d’un emporte pièce le riz et les courgette
40. -> Ajouter trois écrevisse comme garniture
41. -> Ajouter poivron confits et asperge comme garniture
42. -> Ajouter une écrevisse sur le riz Napper de sauce