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Écrevisses à l'américaine

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Écrevisses à l'américaine

Ingrédients

  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 1 petit verre de cognac
  • 2 carottes
  • 1 verre purée de tomate
  • 2 kg écrevisses vivantes (50 écrevisses)
  • 4 échalotes
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • viandox ou jus de viande

Préparation

  1. châtrer les écrevisses vivantes (retirer le tube digestif en saisissant le milieu de l'extrémité de la queue, en tournant et en tirant sèchement)
  2. éplucher les carottes et les échalotes, les émincer finement
  3. dans une cocotte, faire revenir les échalotes émincées, les carottes coupées en fines rondelles, le thym, dans de l'huile d'olive
  4. laisser fondre les échalotes et les carottes 20 minutes
  5. ajouter les écrevisses à feu vif
  6. bien remuer, les écrevisses doivent devenir bien rouges
  7. ajouter le vin blanc et la purée de tomate
  8. saler, poivrer
  9. ajouter un peu de viandox
  10. laisser mijoter 10 minutes
  11. faire chauffer le Cognac à part dans une petite casserole
  12. dresser les écrevisses dans un plat creux et flamber avec le Cognac au moment de servir
  13. Bon appétit!