Faites rôtir le poulet au four à 180 °C (th. 6) pendant 1 h 45 à 2 h. Retirez-le du four et laissez-le refroidir avant de l’effilocher.
Plongez les haricots verts 2 mn dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide.
Faites chauffer sur feu doux un filet d’huile d’olive, puis laissez-y confire les tomates cerises pendant 2 h avec du sel, du poivre et quelques brins de thym. Faites confire à part de la même façon les oignons blancs émincés et les gousses d’ail.
Assaisonnez les oignons rouges émincés d’un peu de sel et de sumac, puis réservez.
Étalez quelques traits de pesto, de tapenade, de harissa, de pâte de citron confit et de yaourt sur les crêpes préalablement réchauffées.
Réchauffez le poulet effiloché avec les haricots verts, les tomates cerises, les oignons blancs et l’ail confits, le bouillon et le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Dressez la préparation sur les crêpes, parsemez d’oignons rouges au sumac et de coriandre.
