Effiloché de sanglier, galettes de polenta et vinaigrette froide à la pulpe de cassis

Ingrédients

Préparation

1. Placez votre rôti dans un auto-cuiseur, ajoutez la carotte épluchée et coupée en gros tronçons, l’oignon épluché et coupé
2. En quatre, 2 feuilles de laurier, 1 belle branche de thym, quelques branches détaillées de cerfeuil, salez, poivrez, ajoutez
3. L’eau chaude au ¾ de hauteur du rôti et laissez cuire en pression à feu moyen pendant 1h30.
4. 20 mn environ avant la fin de cuisson du sanglier, préparez vos galettes de polenta.
5. Versez 1L de bouillon de volaille dans une casserole, chauffez. Ajoutez dès la première ébullition 200 g de polenta, laissez
6. Cuire en remuant pendant 5 mn à feu moyen, salez. Une fois cuite, placez votre casserole hors du feu 3 mn encore pour
7. Parfaire le gonflement de la semoule.
8. Chauffez le beurre dans une poêle anti-adhésive et versez-y la polenta afin de former une grande galette, faites cuire à feu
9. Moyen 5 mn. Retournez ensuite comme une crêpe et continuez la cuisson 5 mn, gardez de côté.
10. La polenta doit être encore tendre mais colorée, munissez-vous alors de 2 cercles de cuisine d’environ 6 cm de diamètre (à
11. Défaut, une boîte de conserve évidée), et extrayez 2 petites galettes par personne que vous disposerez dans chaque
12. Assiette.
13. Dégagez la vapeur de l’autocuiseur, égouttez la viande, jetez tous les condiments (thym, laurier, cerfeuil, oignon, carotte).
14. Prenez la viande par petites poignées (elle doit se détacher toute seule), disposez-la en chiffonade dans les assiettes et
15. Disséminez ça et là de petites feuilles de cerfeuil frais.
16. Préparez votre vinaigrette froide, en mélangeant 15 cl d’huile d’olive parfumée au thym et à l’ail et 5 cl de vinaigre à la pulpe
17. De cassis, salez légèrement, puis versez 3 c. à soupe par assiette de cette préparation. Servez le tout.