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Effilochée de boeuf et foie gras, crème au raifort

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Très facile ◷ 20 min ♨ 15 min ♙ 6 personnes
Effilochée de boeuf et foie gras, crème au raifort

Ingrédients

  • 300 g de joues ou de queues de bœuf cuites (reste de potaufeu par exemple)
  • 1 pomme verte
  • 120 g de foie gras micuit
  • 80 cl de bouillon de bœuf
  • 6 brins de cerfeuil
  • poivre du moulin
  • 1 pointe de couteau de piment de cayenne
  • 40 cl de crème liquide
  • 4 cuillère(s) à soupe de raifort

Préparation

  1. Pelez la pomme et coupez-la en tout petits cubes.
  2. Portez le bouillon à ébullition et laissez frémir sur feu doux.
  3. Faites revenir le foie gras coupé en petits dés dans une poêle 2mn, ajoutez la pomme, la viande effilochée, le cerfeuil ciselé, du sel, du poivre, le piment, remuez et retirez du feu.
  4. Ajoutez la crème liquide et le raifort au bouillon et faites bouillir à nouveau 2mn. Répartissez la préparation dans des bols chauds et versez le bouillon bouillant au moment de servir à table.