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Emincé de bœuf au poivre

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♙ Pour 4 personnes
Emincé de bœuf au poivre

Ingrédients

  • 800 g de bœuf de 1er choix (filet, poire, …)
    filet, poire, …
  • 2 càs de mélange de poivre noir et coriandre concassés
  • ½ oignon rouge ciselé
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 4 càs de ketchup
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càs de sésame doré
  • 1 càs de cerfeuil
  • ciboulette hachés
  • 1 kg d’asperge verte
  • 400 g de mini pois gourmand

Préparation

  1. Éplucher les asperges et les pois gourmands. Réserver 6 pointes d’asperges crues. Cuire les pois gourmands puis les asperges vertes à l’eau bouillante salée (cuisson al dente). Égoutter et rafraîchir dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter.
  2. Confectionner la sauce Salsa
    mélanger l’oignon ciselé avec le ketchup, l’huile d’olive, le cerfeuil haché et le vinaigre balsamique.
  3. Confectionner la sauce Salsa
    Rouler le bœuf dans le mélange poivre et coriandre concassés. Saler. Cuire à la poêle dans un beurre noisette. Saisir rapidement, cuire quelques minutes pour une cuisson bleue.
  4. Confectionner la sauce Salsa
    À l’aide d’un économe, tirer des bandelettes d’asperge crue. Assaisonner tous les légumes avec un peu d’huile d’olive et de sésame.
  5. Confectionner la sauce Salsa
    Émincer très finement le bœuf. Dresser avec la sauce Salsa et les légumes croquants.