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Emincé de boeuf à la crème

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Très facile ◷ 30 min ♙ 4
Emincé de boeuf à la crème

Ingrédients

  • 25 g beurre
  • poivre
  • 2 cuillères de cognac
  • persil
  • 550 g filets de boeuf ou de rumsteck
  • ½ dl de crème
  • 1 jaune d'oeuf

Préparation

  1. Couper la viande en fines lamelles
  2. Chauffer le beurre dans une poêle, y mettre la viande et tout en remuant la faire revenir de tous les côtés. Assaisonner légèrement de poivre
  3. Ajouter le cognac et faire flamber
  4. Incorporer la crème fraîche en remuant et laisser cuire doucement à petit feu pendant 8 à 10min. Si nécessaire, verser encore un peu de crème
  5. Battre le jaune d'œuf et le laisser couler dans la sauce en train de bouillir. Retirer la poêle du feu
  6. Dresser la viande sur un plat chauffé, saupoudrer de persil et servir