Emincé de faisan aux truffes

Ingrédients

Préparation

1. - Détacher les blancs de faisan et la chair des cuisses en gardant la peau.
2. - Déposer la viande dans une casserole en ajoutant les foies, le safran, l’oignon haché, l’huile d’olive, le bouquet garni et le whisky.
3. Laisser mariner 4 heures.
4. - Sortir les morceaux de chair et les essuyer.
5. Les découper en lanières régulières.
6. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et y faire sauter la viande à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
7. Retirer de la pôele.
8. - Dans le jus de cuisson, ajouter les foies et la marinade filtrée au chinois.
9. Laisser cuire à feu doux 10 mn.
10. Mixer la préparation.
11. - Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre.
12. Ajouter la sauce et les morceaux de faisan pour les réchauffer.
13. - Eplucher et découper la truffe en fines rondelles.
14. - Répartir le faisan dans des assiettes chaudes.
15. Déposer au-dessus la truffe émincée et servir bien chaud, accompagné d’une fricassée de champignons sauvages.