Faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d huile au fond d'une cocotte (en fonte, c'est mieux!). Quand la viande est dorée, ajouter l'oignon émincé et les lardons, puis laisser blondir le tout.
Pendant ce temps, oter le trognon des pommes et les détailler en grosses lamelles. Ne pas les éplucher pour éviter de se retrouver avec de la compote!
Les ajouter dans la cocotte et saupoudrer de cassonade, laisser cuire 3 min à découvert.
Mouiller avec la bière, saler, poivrer; ajouter le quatre épices et laisser mijoter 45 min sur feu moyen.
Il est préférable de ne couvrir la cocotte qu'à moitié. Bien surveiller la cuisson et rajouter du liquide si besoin (et pourquoi pas du bouillon?).
