Pelez le citron à vif, prélevez les quartiers en ôtant toutes les peaux blanches. Epluchez, lavez, essorez les salades. Epépinez les tomates, découpez-les en dés. Epluchez l’ail. Blanchissez les gousses 1 mn à l’eau bouillante. Ecrasez-les dans un mortier avec le basilic, salez, poivrez, ajoutez l’huile en travaillant la pâte.
Escalopez le thon en tranches les plus fines possible. Badigeonnez le fond de chaque assiette avec la préparation au basilic. Ajoutez les dés de tomate et le citron à la salade.
Dressez-la en dôme au milieu de chaque assiette. DIsposez les escalopes de thon tout autour.
