Éplucher les panais puis les couper en morceaux. Les cuire dans un mélange d’eau et de lait à hauteur. Saler et ajouter une petite pincée de cannelle en poudre. Quand les panais sont fondants, mixer dans un blender avec un peu d’eau de cuisson, ajouter le beurre, le chocolat blanc puis la crème. Bien émulsionner.
Émincer les truffes avec une mandoline.
Dresser chaud dans des petits bols, disposer les truffes dessus et finir par un trait d’huile de colza.
