Ôtez la peau et les graines de la courge. Coupez-la en gros cubes et déposez-la dans un plat à four. Pelez les oignons, coupez-les en quatre et ajoutez-les avec les gousses d’ail en chemise et le piment rouge émincé. Saupoudrez de cumin, sel et arrosez de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Enfournez 35 mn.
Placez la courge, les oignons, l’ail cuit sans la peau et le piment dans un robot. Versez le jus de cuisson, ajoutez le cream cheese, le cheddar et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez 1 cuil. à café de piment d’Espelette petit à petit, puis l’œuf, et mixez encore 30 s.
Réservez 75 g de cette farce. Avec le reste, commencez à farcir les galettes en les chauffant un peu au micro-ondes, 3 cuil. à soupe par galette, enroulée et déposée côté pli sur le plat à four (25 x 35 cm).
Mixez le reste de la farce avec la sauce tomate, le cumin et 1 cuil. de piment d’Espelette. Versez cette sauce sur les galettes roulées. Parsemez avec le cheddar et enfournez 25 mn.
Rincez la coriandre. Coupez-la en tronçons de 5 cm. Dans un saladier, ajoutez l’oignon en rondelles, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et le jus des citrons.
