8 tortillas au blé (type Old El Paso ou marque de supermarché)
500 g boeuf haché
2 oignons blancs
2 gousses ail
1 citron vert
½ sachet de mélange d'épices mexicaines
Préparation
Faire revenir quelques minutes les oignons hachés dans une poëlle huilée chaude, puis y ajouter la viande hachée et l'ail finement haché.
Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Y ajouter le poivron coupé en petits cubes, puis deux tomates en petits morceaux.
Saler, poivrer. Assaisonner avec les épices à fajitas ou 2 pincées de chaque épice (piment, paprika, cumin, coriandre).
Laisser mijoter encore 5-10 minutes, le temps que l'eau des tomates s'évapore.
Terminer par presser un peu de jus de citron vert.
Préchauffer votre four à 200°C.
Pendant la cuisson de la viande, faire chauffer 2 minutes au micro-onde les haricots dans leur jus.
Les égoutter et les mixer, incorporer à la fin la crème fraîche.
Disposer chaque tortilla, y répartir au centre sur la longueur 2-3 cuillères à soupe de la préparation à la viande, y étaler par dessus 2 cuillères à café de la purée de haricots rouges.
Fermer les deux côtés de la tortilla (si elle ne reste pas fermée sur elle-même, utiliser un peu du purée comme colle!).
Continuer ainsi pour les autres tortillas.
Les disposer dans un plat allant au four.
Y étaler les deux dernières tomates écrasées, préalablement salées, poivrées et mélangées à du persil.
Saupoudrer le fromage râpé et enfourner pour 15-20 minutes, jusqu'à ce que le fromage dore.
Vous pouvez accompagner les enchiladas d'une salade verte.
