Endives à la forestière, sauce moutardée

Ingrédients

Préparation

1. Nettoyer les blancs de poireaux et les détailler en fines rondelles avant de les jeter dans une cocotte bien huilée.
2. Les faire suer.
3. Pendant ce temps, laver les endives sous l’eau froide leur couper le bout amer, puis les essuyer à l’aide de papier absorbant.
4. Une fois les poireaux légèrement fondus, disposer les endives dans la cocotte, saler, poivrer, puis laisser cuire 1h à couvert, à feu doux.
5. Pendant ce temps, laver les champignons, et leur couper le bout terreux.
6. Les faire ensuite revenir 10 min dans un peu de beurre, puis les incorporer aux endives après 30 min de cuisson.
7. Poursuivre la cuisson à couvert sur feu doux, puis 10 min avant la fin de cuisson ; incorporer la crème fraîche épaisse délayée avec de la moutarde.
8. Rectifier l’assaisonnement, laisser réduire un peu la sauce et servir bien chaud.