Faites cuire les endives à la vapeur 10 mn ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les transperce facilement.
Dans une casserole, délayez la Maïzena dans le lait froid et portez à ébullition sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Salez et poivrez, ajoutez 3 pincées de noix muscade.
Versez la crème, laissez encore 1 mn sur le feu en mélangeant, puis hors du feu, incorporez la moitié du fromage râpé. Réservez la sauce.
Préchauffez le four th. 7/210°.
Entourez chaque endive d’1 tranche de jambon que vous maintiendrez avec une ficelle.
Etalez dans un plat à gratin une fine couche de crème au fromage. Déposez les endives tête-bêche dans le plat. Nappez du reste de sauce et parsemez du comté restant. Mettez au four 10 mn, puis 5 mn en position gril, le temps de faire gratiner.
