Dans une cocotte, mettre à fondre 30g de beurre et y déposer les endives. Couvrir et laisser cuire à petit feu en retournant régulièrement les endives, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Ajouter éventuellement un peu d’eau si la cuisson est trop rapide. Retirer les endives et laisser refroidir.
Préparation de la béchamel
Préparer la béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre sans coloration et ajouter la farine en une seule fois. Retirer du feu et remuer très vivement au fouet pour obtenir un mélange lisse.
Préparation de la béchamel
Ajouter le lait chaud en une seule fois et remuer énergiquement au fouet.
Préparation de la béchamel
Saler et poivrer et remettre sur le feu et fouetter jusqu’à obtenir une consistance crémeuse
Préparation du gratin
Couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Couper les tranches de jambon en deux. Enrouler chaque demi-endive dans une demi-tranche de jambon et déposer dans un plat à gratin. Parsemer de gruyère râpé et enfourner à 200° pendant une vingtaine de minute jusqu’à ce que le plat soit bien doré.
