Lavez les endives puis coupez-les en deux pour ôter le tronçon centrale (moins d'amertume)et faites-les cuire à la vapeur (ou dans une casserole d'eau bouillante) pendant 20 min.
Pendant que les endives cuisent, mettez le lait dans une casserole sur feu moyen. Tout en remuant à l'aide d'un fouet, ajouter la farine, la noix de muscade, le sel, le poivre et les allumettes de jambon. Continuez à remuer jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse puis retirez la casserole du feu.
Vous n'avez plus qu'à disposer les endives dans un plat et les napper généreusement de sauce.
