Épluchez les endives, essuyez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Détaillez le lard en petits dés. Pelez, épépinez les pommes, tranchez-les en lamelles. Passez-les dans le jus de citron.
Emincez les oignons très finement. Faites revenir les endives et les oignons dans 2 cuillerées à soupe de beurre clarifié, puis séparément, les lardons et les pommes avec le reste du beurre. Quand tous les ingrédients sont dorés, réunissez-les dans une sauteuse.
Ajoutez le sucre, salez, poivrez et laissez cuire à couvert pendant 20 min.
