Couper la base des endives et les effeuiller pour récupérer les plus belles feuilles. Peler et émincer finement l’échalote.
Préparer les rillettes de thon : dans un récipient, écraser à l’aide d’une fourchette le thon égoutté. Ajouter le fromage frais, quelques zestes de citron, 1/2 jus de citron, l’échalote et mélangez le tout. Saler, poivrer.
Dresser les endives : garnir chacune des feuilles d’endives avec les rillettes de thon, quelques haricots rouges. Arroser d’un filet de jus de citron et ajouter par-dessus les graines germées.
