Mixez l’oignon doux des Cévennes pelé, la moutarde, le vinaigre, sel et poivre. Ajoutez l’huile en mixant pour épaissir la sauce.
Rincez l’endive blanche et les endives rouges. Tranchez-les en tronçons de 2 cm d’épaisseur. Coupez le pied des champignons de Paris nettoyés, puis émincez-les, arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron. Rincez et essorez les feuilles de cresson.
Assaisonnez le tout avec la sauce. Ajoutez un peu de ciboulette lavée et ciselée, et servez immédiatement.
