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Endives cuites et crues à l'aceto balsamico

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Très facile ◷ 20 min ♨ 15 min ♙ 4 personnes
Endives cuites et crues à l'aceto balsamico

Ingrédients

  • 4 endives jaunes de 150 g
  • 4 endives rouges de 150 g
  • œufs, 10 cl d'huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin vieux
  • 2 cuillère(s) à soupe d'aceto balsamico (vinaigre balsamique)
  • 1 cuillère(s) à soupe de moutarde de dijon
  • 1 cuillère(s) à soupe de persil plat, sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Plongez les œufs dans l’eau bouillante salée et faites-les durcir pendant 10 mn. Rafraîchissez-les immédiatement à l’eau froide, afin de les écaler facilement. Une fois froids, coupez-les en quartiers. Otez les premières feuilles des endives. Coupez les quatre endives rouges dans la longueur. Otez le trognon des endives jaunes et coupez-les en gros morceaux dans la largeur.
  2. Préparez la vinaigrette : mettez le vinaigre de vin, la moutarde, sel et poivre dans un saladier, et émulsionnez avec 5 cl d’huile. Versez le reste d’huile dans une poêle. Faites sauter à feu très vif les tronçons d’endives jaunes pendant quelques instants. Salez, poivrez et réservez au chaud.
  3. Mélangez les endives rouges à la vinaigrette moutardée. Disposez-les sur des assiettes, en intercalant les quartiers d’œufs. Ajoutez les endives cuites. Parsemez de persil plat, de gouttes d’aceto balsamico, d’un tour de poivre du moulin et servez aussitôt.