Retirer la base des endives et les feuilles du tour si elles sont abîmées.
Les couper en 2 dans le sens de la longueur puis les mettre dans une sauteuse avec le beurre fondu et 2 cl d’eau. Couvrir et laisser cuire doucement, en surveillant, environ 30 minutes. Les retourner à mi-cuisson tout en conservant leur forme. Les égoutter et les laisser refroidir pour pouvoir les manipuler à la main.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Couper la mozzarella en 16 fines tranches. En disposer 2 sur chaque moitié d’endives sur la face coupée. Parsemer d’origan. Enrober chaque moitié d’endives dans une tranche de jambon cru puis disposer dans un plat à gratin. Saupoudrer de parmesan.
Enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson le temps que le parmesan dore. Poivrer et servir.
