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Entrecôte cuite sous vide, sauce chimichurri

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Facile ◷ 30 min ♙ 4
Entrecôte cuite sous vide, sauce chimichurri

Ingrédients

  • 20 g beurre
  • 12 cl huile d'olive
  • 4 entrecôtes
  • 1 cuillère à soupe persil frais
  • 2 cuillères à soupe origan
  • 4 cuillères à soupe ciboulette
  • 4 gousses ail
  • 1 piment rouge
  • 2 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge affiné
  • 6 cuillères à soupe jus de citron
  • 4 brins thym
  • sel et poivre

Préparation

  1. Pour la sauce chimichurri : dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf l'entrecôte, le thym et le beurre.
  2. Mettre une entrecôte par sac sous vide de cuisson avec le thym et 1 càc de beurre. Mettre sous vide. Vérifier que les sacs sont bien scellés.
  3. Verser 3L d'eau dans la cuve. Plonger les sacs dans l’eau.
  4. Lancer la cuisson sous vide immergé à 65°C pendant 15 minutes.
  5. Retirer les sacs, les ouvrir. Saisir vos entrecôtes dans du beurre 1 minute sur chaque face pour les colorer et ajustez la cuisson à votre goût.
  6. Servir les entrecôtes avec des potatoes au paprika, des légumes grillés et la sauce chimichurri.